fr
Son origine est sans doute tirée du village éponyme situé dans le Mâconnais et il fait partie de la famille de cépages appelés les « Noiriens » (incluant les Pinots, le Melon, l’Aligoté et le Gamay). Il est le fruit d’un croisement entre le Pinot Noir et le Gouais Blanc (cépage originaire de Croatie), probablement au Moyen Âge puisqu’il semble qu’à cette époque ces deux cépages étaient plantés proches l’un de l’autre, donnant naissance à de nombreux autres hybrides tels que l’Aligoté, le Gamay et l'Auxerrois. Le Chardonnay, lui, est un cépage blanc qui s'adapte aussi bien aux climats frais que chauds.
Ce n'est pas un cépage très aromatique, toutefois sa délicatesse lui permet de développer différents arômes suivant les terroirs où il sera cultivé, mais aussi selon son élevage. On entend parfois qu’il est marqué par la patte du vinificateur, ce qui sous-entend que c’est un cépage docile. La preuve en est qu’il est aujourd’hui l’un des cépages blancs les plus répandus au monde.
Comprendre les arômes du Chardonnay
Possédant généralement un excellent équilibre entre son sucre et son acidité, le vin issu du Chardonnay développe des notes complexes sur une belle puissance et de l’ampleur aromatique.
Comprendre les arômes de ce vin, c’est comprendre qu'il est également un grand révélateur du sol. En effet, sur un sol calcaire le vin sera plutôt composé de notes minérales, de pierre à fusil (grandes caractéristiques du Chablis).
Sous un climat dit "tempéré" comme en Côte d’Or et dans le Chablis justement, le vin aura des notes minérales, de fleurs, de pomme verte et de fruits secs.
Dans les régions plus chaudes du Mâconnais, Pouilly-Fuissé ou Mâcon par exemple, le Chardonnay aura tendance à dévoiler des arômes de fruits tropicaux tels que la mangue, l’ananas, la figue ou encore la banane, ainsi que des arômes de fruits jaunes.
Dans les régions fraiches, comme la ville de Chablis, il se démarquera avec des notes de fruits verts telles que la poire et la pomme, quelques notes d’agrumes.
Se prêtant à merveille à l’élevage en fût de chêne, il va développer des arômes vanillés, toastés et beurrés sur ses jeunes années, puis avec la patience de quelques années, les meilleurs crus évolueront sur des notes plus gourmandes, de noisette, de truffe, réglissées, de miel ou de fruits confits, comme certains Meursault ou Chassagne-Montrachet.
La conquête du Chardonnay
Ce qui est à retenir à propos du Chardonnay c’est qu’il s’adapte très facilement à son environnement (même s’il a tendance à sublimer sur les marnes calcaires). Sa personnalité aromatique diffère selon le terroir et le climat.
On le retrouve par ailleurs dans de nombreux pays vinicoles tels que l’Australie, la Nouvelle-Zélande, l’Afrique du Sud, le Chili, l’Argentine, et en Amérique du Nord (Californie).